鱼肉切片，花椒、料酒、生抽、盐、淀粉抓匀，腌制半小时。

　　准备豆芽 油菜做配菜。洗净沥干水分，入油锅炒软后铺入碗底。

　　爆香葱姜蒜末。加两勺郫县豆瓣酱。炒出红油后加水，水开后加入麻辣底料。

　　先煮一下鱼头骨，之后加入片一起煮熟。

　　将煮熟的鱼肉码到配菜上面之后再倒入煮鱼的汁。

　　撒上葱蒜末辣椒面麻椒面干辣椒段。

　　锅里烧热油，浇到菜上面就可以。