1、将笋切去老的部分，剥去笋衣，将笋切丝。

　　2、笋子处理好后，加入生水或过滤水，没过笋子，上面压个东西，确保笋子全在水面下。

　　3、放置24小时后的笋子已有酸味，把泡笋子的水倒掉，加入盐巴。

　　4、盐巴搅拌均匀后还会再出水，把笋子压紧，室温放置24小时就可以吃了。