梅州的大专职校包括以下几所：

广东梅州职业技术学院

成立时间：2021年

类型：公办大学

地址：广东省梅州市梅江区学院路15号

特色专业：畜牧兽医、学前教育、烹饪工艺与营养等

梅州市职业技术学院

成立时间：2002年

类型：公办全日制普通高等职业院校

地址：梅州市梅江区

专业：包括计算机应用技术、会计、市场营销、电子商务、机械设计与制造、旅游管理等

梅州理工职业技术学院

成立时间：2012年

类型：民办全日制普通高等职业院校

地址：梅州市梅县区

专业：包括学前教育、英语教育、计算机应用技术、会计、电子商务、机械设计与制造等

梅州城市职业学院

成立时间：2012年

类型：公办全日制普通高等职业院校

地址：梅州市梅江区

专业：包括学前教育、英语教育、计算机应用技术、会计、市场营销、旅游管理等

梅州市技师学院

成立时间：1985年

类型：国家级重点技工院校

地址：梅州市区

特色：提供技术类教育

嘉应学院

成立时间：1913年

类型：省属公办普通本科院校

地址：广东梅州

备注：涵盖文学、理学、工学、法学、医学等11个学科门类，提供本科教育，并兼有高职教育、留学生教育、成人教育等多层次、多类型的现代办学体系

梅州市工业职业技术学院

成立时间：未提供

类型：专注于工业领域的职业教育

专业：机械制造、电气自动化、材料工程等

梅州市农业职业技术学院

成立时间：未提供

类型：以农业教育为主

专业：农业科学、园艺技术、畜牧兽医等

梅州市卫生职业技术学院

成立时间：未提供

类型：以培养医疗卫生人才为主

专业：护理、药学、医学检验等

梅州市艺术职业技术学院

成立时间：未提供

类型：专注于艺术教育

专业：音乐、舞蹈、美术设计等

建议：

广东梅州职业技术学院和 梅州市职业技术学院是梅州市主要的公办大专职校，具有较高的教育质量和专业特色。

嘉应学院作为一所本科院校，同时提供高职教育，是一所值得考虑的高等教育机构。

梅州市技师学院则是一所重点技工院校，适合对技术类专业感兴趣的学生。