新乡市提供成人高等教育的学校包括以下几所：

河南科技大学

河南医学院

河南中医学院

河南财经政法大学

河南师范大学

新乡医学院

新乡学院

河南机电高等专科学校

新乡职业技术学院

河南中医药大学

河南农业大学

华北水利水电大学

郑州师范学院

河南城建学院

郑州工业技术应用学院

开封大学

中原工学院

河南女子职业学院

长垣烹饪职业技术学院

河南物流职业学院

河南新乡工商职业学院

这些学校提供不同层次的成人高等教育，包括高中起点专科和本科等。您可以根据自己的需求和兴趣选择适合的学校和专业进行报考。