淮安的大专院校包括以下几所：

江苏信息职业技术学院

江苏食品药品职业技术学院

淮阴工学院

淮安信息职业技术学院

淮安市职业技术学院

江苏电子信息职业学院

江苏财经职业技术学院

江苏护理职业学院

炎黄职业技术学院

江苏工程职业技术学院

淮安商业学校

淮安市广播电视大学

淮安市经济技术开发区职业教育中心

这些学校提供不同领域的专业教育，包括电子信息技术、食品药品技术、财经管理、护理专业以及民办的炎黄职业技术学院等。如果您需要更详细的信息，比如学校特色、专业设置或入学要求，请随时告诉我。