开封的成人大专院校包括以下几所：

开封大学：

成人教育学院与北京科技大学联办本科，同时提供成人高等教育。

黄河水利职业技术学院：

提供成人高等教育。

开封文化艺术职业学院：

提供成人高等教育。

开封师范高等专科学校：

提供成人高等教育。

开封医学高等专科学校：

提供成人高等教育。

开封电大：

提供成人高等教育。

开封职工大学（成人教育）：

提供成人高等教育。

河南医药高等专科学校：

提供成人高等教育。

开封教育学院：

可能提供教育相关的成人教育。

河南大学：

虽然主要提供本科、研究生和博士教育，但也可能有成人教育的部分。

建议选择学校时，可以综合考虑学校的教学质量、专业设置、地理位置以及自身的学习需求和职业规划。