梅州的大专院校包括以下几所：

嘉应学院

主管部门：广东省

所在地：梅州市

办学层次：本科

简介：嘉应学院是一所省属公办普通本科院校，前身是创办于1913年的梅县县立女子师范学校，有106年的办学历史。嘉应学院提供本科教育，并兼有高职教育、留学生教育、成人教育等多层次、多类型的现代办学体系。

广东梅州职业技术学院

主管部门：广东省

所在地：梅州市

办学层次：专科

简介：广东梅州职业技术学院是经广东省人民政府批准设立、国家教育部核准备案的公办全日制普通高等学校。学院整合了梅州农业学校（梅州市理工学校）和嘉应学院梅州师范分院的资源，2021年5月获教育部备案同意正式设立。截至2024年5月，校园占地面积600亩，包括校本部东区、西区、北区，广梅产业园校区，总建筑面积30万平方米，规划在校生1.2万人。

梅州市技师学院

主管部门：梅州市人民政府

所在地：梅州市

办学层次：国家级重点技工院校

简介：梅州市技师学院是由梅州市政府主办、市人力资源和社会保障局主管的国家级重点技工院校。学院位于繁华的梅州市区，占地141亩，建筑9万多平方米，交通便利，环境优美，条件优越，师资力量雄厚，实训设备的完善和先进程度居全国同类学校前列。

嘉应学院医学院

主管部门：广东省

所在地：梅州市

办学层次：专科

简介：嘉应学院医学院是嘉应学院的二级学院，专注于医学领域的教育。

嘉应学院梅州师范分院

主管部门：广东省

所在地：梅州市

办学层次：专科

简介：嘉应学院梅州师范分院也是嘉应学院的二级学院，专注于师范教育。

梅州市工业职业技术学院

主管部门：广东省

所在地：梅州市

办学层次：专科

简介：梅州市工业职业技术学院专注于工业领域的职业教育，学院开设有机械制造、电气自动化、材料工程等专业。

梅州市农业职业技术学院

主管部门：广东省

所在地：梅州市

办学层次：专科

简介：梅州市农业职业技术学院以农业教育为主，学院设有农业科学、园艺技术、畜牧兽医等专业。

梅州市艺术职业技术学院

主管部门：广东省

所在地：梅州市

办学层次：专科

简介：梅州市艺术职业技术学院专注于艺术教育，学院设有音乐、舞蹈、美术设计等专业。

这些院校为梅州市提供了丰富多样的教育资源和培训机会，涵盖了本科、专科、技工教育等多个层次和领域。建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的院校进行报考。