泰州的大专院校中，提供数控技术专业的学校有以下几所：

泰州职业技术学院：

学院开设有数控技术专业，教学质量、办学条件、学校师资和教学口碑等方面表现较好。

江苏农牧科技职业学院：

学校设有机械工程系、电气工程系等多个教学部门，提供包括数控技术、机电一体化技术在内的多个专业。

江苏靖江中等专业学校：

该校开设有数控技术应用专业，在教学质量、办学条件、学校师资和教学口碑等方面表现不错。

建议您根据个人兴趣、专业需求以及学校的具体情况进行选择。