运城扩招大专的学校有以下几所：

山西水利职业技术学院

山西运城农业职业技术学院

运城幼儿师范高等专科学校

运城护理职业学院

运城师范高等专科学校

运城职业技术学院

运城职业技术大学

这些学校提供不同领域的专业教育，包括工学、理学、教育学、农学等，旨在培养高素质人才，服务于运城市及山西省的经济社会发展。建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的学校和专业。