1、姜切成片，大蒜切片，干辣椒剪成段，鸭头洗净。

　　2、锅里倒油，中火烧热，加干辣椒、花椒粒、姜片、蒜片炒香。

　　3、再加高汤、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、老抽、生抽、蚝油、盐、糖，转大火烧至沸腾。

　　4、转小火煮1小时卤水就做好了。

　　5、将卤水倒砂锅中，放鸭头大火烧开，转小火卤1小时即可。