赣南地区的大专院校提供多种专业，以下是一些主要的大专院校及其专业设置：

赣南医学院

专科专业包括艺术设计、临床医学、医疗器械制造与维护、医药营销、医学检验技术、药学和护理。

赣南科技职业学院

专业设置涵盖新能源工程（含计算机应用技术、计算机网络技术等）、机械工程（含数控技术、机电一体化技术等）、汽车工程（含汽车电子技术、汽车检测与维修）以及艺术设计（含服装设计、动漫设计与制作）等。

赣南师范大学

高职专业包括机械设计制造及其自动化、电气自动化技术、网络工程技术、中医药技术、会计电算化和财务管理。

赣南科技学院

专业设置有金融学、工商管理、会计学、国际经济与贸易、法学、英语、葡萄牙语、工程造价、数字经济、机械电子工程等。

赣州职业技术学院

专业包括机械制造、电子信息、财经商贸等。

江西环境工程职业学院

专业有林业技术、园林工程技术、环境监测与控制技术等。

江西应用技术职业学院

具体专业未提及，但属于应用技能型职业学院。

赣州师范高等专科学校

主要培养师范教育的专业人才，为小学和初中提供优质的教师资源。

赣南卫生健康职业学院

专注于医疗卫生领域的职业教育，为社会培养了大量的医护专业人才。

和君职业学院

民办专科院校。

这些院校和专业涵盖了工、理、文、经、管、法、医等多个领域，为不同兴趣和职业规划的学生提供了广泛的选择。建议学生根据自身兴趣和职业规划，选择合适的院校和专业进行报考。