淮南的大专院校开设的专业涵盖了多个学科领域，具体包括以下几所学校的部分专业：

淮南联合大学

综合性高等专科学校，提供不同专业的大专教育。

淮南职业技术学院

专业包括但不限于测绘工程技术、无人机测绘技术、油气储运技术、煤矿智能开采技术、通风技术与安全管理、矿山机电与智能装备、城市轨道交通工程技术、城市轨道交通运营管理等。

安徽工贸职业技术学院

提供不同专业的大专教育。

安徽现代信息工程职业学院

提供不同专业的大专教育。

淮南工业技术学院

开设工科、管理、文学、理学、艺术等多个学科的专业。

淮南师范学院

目前没有专科专业，但有65个本科专业，涵盖教育学、文学、理学、工学、经济学、管理学、艺术学、法学、农学等九大学科门类。

安徽警官职业学院

提供不同专业的大专教育。

安徽工商职业学院

提供不同专业的大专教育。

这些学校提供的专业较为广泛，涵盖了工、理、文、经、管、法、师范等多个学科领域，旨在为学生提供优质的教育资源和学习环境。建议您根据自己的兴趣和职业规划，选择合适的学校和专业进行报考。